食安之声第52期｜吃了这么多年瓜，总算知道台州西瓜的事儿了

本期话题：西瓜

嘉宾：台州市农业技术推广总站副站长、高级农艺师 董荷玲

大热天怎能不吃西瓜

西瓜94%以上是水分，还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养；其次，所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便，还能带走多余的热量，达到清暑益气的作用。

台州西瓜简史

西瓜，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。南宋《赤城志》载“瓜，有金瓜、银瓜等种”，未见西瓜名目，宋时台州尚无西瓜栽种。民国时期，黄岩沙埠黄瓤瓜、临海上盘瓜、以果大、味甜、瓤脆著称。

富有台州特色的西瓜设施栽培则起步于1997年前后；到2004年台州境内西瓜种植高峰期达25万亩规模，涌现了一批知名西瓜品牌；2007年“玉麟”西瓜被农业部评为“中国名牌农产品”，台州作为我国设施西瓜的主栽区而闻名全国；2008年10月17日，在北京人民大会堂成功举办的“中国台州西瓜产业发展高峰论坛”，受到国内外西瓜专家的高度评价；2017年市内西瓜种植面积9.2万亩，年产量38万吨，年产值达10亿元，仍居全省前列。

西瓜的误会

1.西瓜裂开，是药打多了？

自然情况下可能是品种或天气原因，土壤中营养物质不均衡也容易导致裂瓜。

不当或过量施用生长调节剂（西瓜上登记可使用的植物生长调节剂只有氯吡脲，登记作用是提高西瓜坐瓜率）会导致裂瓜但正面效果跟适量施用差异不大。而且无论是坐果期还是膨大期施用何种试验浓度的氯吡脲，在收获时，全瓜和瓜肉中均未检出残留。

2.西瓜又甜又红，是注射了“甜蜜素”和“胭脂红”？

西瓜在生产中以及采收后，对西瓜果实采用打针方式注射液体物质，是不可能吸收的。强行注入不可能让西瓜瓤呈红色，且汁液也不可能很“丰富”。并且，注射过外来液体的西瓜会在短时间内变质，如此无利可图的行为并不利于瓜农与瓜商。

3.西瓜覆上保鲜膜，细菌增长10倍？

实际上并没有这么夸张。覆盖保鲜膜本身不会导致细菌迅速滋生，细菌繁殖多是因为西瓜本身在冷藏前已经被细菌污染，还和切西瓜的刀、砧板以及直接接触的手是不是干净都有关系。

西瓜的正确保存方式：

冷藏是保存西瓜的正确方法，覆盖保鲜膜是避免西瓜在冰箱里和其他食物串味，可防止交叉污染，还能保证西瓜在一定程度上减少水分的流失。

*冷藏不要超过24小时。盖上保鲜膜或直接放入冰箱冷藏西瓜，最长不要超过20小时。另外，把冰箱里的西瓜拿出来吃之前先把表面约1厘米的部分切掉！

西瓜的挑选

1、目测法  

    果实成熟后，果皮坚硬光亮，颜色青绿色，花纹清晰、果实脐部和果蒂部向内收缩、凹陷，果实阴面自白转黄且粗糙，果柄上的绒毛大部分脱落，蒂头略弯曲卷圈的比较好。

2、手摸或拍打法  

    成熟西瓜手摸有光滑感，否则，摸着有发涩感。另外，用手托瓜敲一敲，如果手上有明显的振动感，说明西瓜已经熟了。敲打或指弹瓜面时，若发出“砰、砰”的低浊音多为熟瓜；若发出“咚、咚”坚实音的，则多属生瓜；听到“噗、噗”声的，是过熟的瓜。

3.比重法

对于家里的瓜如果切开前不放心，可以尝试此种方法。将西瓜放入水中观察。若西瓜完全沉没，则表明是生瓜；浮出水面很大，说明西瓜过熟；若浮出水面不大，则表明是熟瓜。

    在实际应用中，为了准确无误地判断西瓜是否成熟，建议综合考虑各种因素。

食用小贴士

西瓜虽好，但脾胃不好的人不宜多吃，否则易引起腹痛、腹泻等症状；它还不宜与温热食物或油腻之物一同食用。

产妇、肾功能不全者、糖尿病患者、口腔溃疡患者、风寒感冒及感冒初期患者都是不宜食用西瓜的人群。

饭后别马上吃，冰镇的别急着吃，打开太久别吃。

end

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